Ceres, Cerealia i La Font de la Canya

Demeter laFdlC

Ceres, en la mitologia romana la deessa de l’agricultura, les collites i la fecunditat. És la versió romana de la Demeter grega i es considera que és una de les variants de la deessa mare que ja s’adorava des de els origens de la humanitat. Existeixen equivalències amb altres deesses de les cultures mediterrànies, com la Isis egípcia, l’Astarté fenícia, Tanit cartaginense (deessa d’Ibisa) o la mesopotàmica Ishtar.

Es representava com una dona que duia una corona d’espigues de cereal, encara que també podia estar ornamentada amb algun altre tipus de fruit o producte agrícola, per exemple raïm.

Al Penedes Beer Project (PBP) estem orgullosos de què aquesta “senyora” sigui el nostre logo i Cerealia la nostra marca. La deessa que ha donat nom als cereals, producte indispensable durant segles i que el seu cultiu, entre d’altres, va transformar la humanitat.

Cerealia o Ludi Ceriales era la festa, que els romans celebraven anualment del 12 al 19 d’Abril en honor a aquesta deessa tan important. Esteu atents per que al 2016 els pensem recuperar!!!

La Font de la Canya, és un jaciment arqueològic situat a Avinyonet del Penedès, a uns pocs metres de la nostra seu. Aquest jaciment ha esdevingut famós ja que aquí s’han trobat els materials relacionats directament amb la pràctica de la vitivinicultura i el consum del vi més antics de Catalunya. Els més antics daten del segle VII a.C. Com a penedesencs que som és un plaer poder treballar al costat d’un jaciment que diu tant de la nostra regió.

laFdlC foto aerea

Imatge aèria del Jaciment de La Font de la Canya

Però quina relació te això amb la cervesa? A la Font de la Canya no només trobem l’origen de la vinya, sinó que era una espècie de centre de mercaderies. De fet un altre de les importatnts troballes es una zona on es calcula que hi poden haver entre 800 i 1000 sitges. Que entre altres funcions, servien per emmagatzemar cereal. Tot i les importants troballes de la Font de la Canya en relació al vi, els ibers, igual que molts altres pobles com els celtes, gals o germànics, així com els egipcis o els antics mesopotàmics, consumien cereal liquid. O el que ara coneixem com a cervesa. Tot i que la que consumien ells diferia notablement (per sort) de la nostra. A uns pocs quilòmetres d’aquí trobem un altre jaciment, el de la Cova de Can Sadurní (Wiki; Facebook), on s’hi han trobat les restes de la cervesa més antiga d’Europa! Daten ni més ni menys que del 4.300 a.C.

Al trobar-nos al costat d’un important jaciment iber, que es dedicava a emmagatzemar el cereal de la zona i tenir a pocs quilòmetres les restes de la cervesa més antiga d’Europa, ha sigut clau perquè The Penedes Beer Project tingui a Ceres com a imatge i les festes en honor seu, Cerealia, com a referent. A més ens sentim molt indentificats amb aquesta confluencia entre vi, cereal i cervesa.

Si algú es pregunta perquè hem agafat el nom d’una deessa Romana estant al costat d’un jaciment iber… Doncs per començar resulta que sobre la mitologia ibera se’n sap ven poc i del nom dels seus deus tres quarts del mateix. A més a La Font de la Canya s’ha trobat un vas en forma de bust femení (imatge superior) que per la seva ornamentació es relaciona amb Demeter, Koré o Tanit… Nosaltres l’hem reinterpretat com a Ceres.

Anuncis

La Malta, primera part

Tots sabem que els ingredients de la cervesa són quatre: aigua, llevat, llúpol i malta. Però saps que es la malta…? i NO! la malta no es un tipus de cereal com el blat o l’ordi. Aquest és un error que comentem tots avans de que algú ens ho expliqui ven bé que és realment la malta.

En realitat tots els cereals es poden maltejar, per tant la malta es un cereal processat. Com que la malta més utilitzada per fer cervesa i per qualsevol altre us alimentari, es la d’ordi, moltes vegades en les etiquetes no es ho especifiquen i simplement ens diuen que porta “malta” en comptes de “malta d’ordi”, el que dona peu a que pensem que és un cereal mes.

En que consisteix el maltejat? doncs és un procés en el que es fa germinar el gra, mitjançant humitat i calor. Un cop el gra comença a germinar s’atura aquest procés torrant el gra.

Perquè es fa? Doncs al fer aquest procés de maltejat activem uns enzims de la planta que en el gra cru no són actius. Aquests seran imprescindibles per poder fer la cervesa més tard. Es tracta de la α i β amilasa, entre d’altres i són els encarregats de transformar el midó (la farina) del gra en sucres fermentables. Al torrar suaument el gra aturem la germinació i els enzims queden en stand-by, o sigui aturats però amb capacitat de tornar a treballar.

La malta ja es pot guardar en sacs i ser distribuïda als cervesers!!!

Curiositat L’arròs, un cereal bastant utilitzat per fer cervesa, però no ha sigut fins fa poc que s’ha maltejat i justament s’ha fet a casa nostra. Ho van fer conjuntament l’Institut de la Cervesa Artesana i els Arrosaires del Delta.

el “Penedes Beer Project”

Hola!  Bé a part de ser el retrobament de dos vells amics, aquest és un projecte pensat per acostar el món de la cervesa a tothom!!! des de a la gent més amateur i que te curiositat per saber una mica més d’aquest meravellós món, fins als que ja el coneixen i encara en volen saber més (Beer Geeks). Per això a poc a poc anirem creant nous espais amb continguts que esperem puguin satisfer a tot aquest ventall de gent.